문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 백종원의 골목식당/청파동 하숙골목 (문단 편집) ==== 냉면집 ==== '냉면집'에서는 당초 냉면과 갈비탕 평가를 위해 조보아를 포함한 시식단을 파견하기로 했다. 그런데 이후 제작진들과 동네 주민들이 미리투어 식으로 먹었는데, 제작진 중 일부가 '냉면이 갈비탕을 없앨 정도는 아니다'라는 평을 했다. 즉 1주일의 시간 동안 '''냉면 맛이 변했거나 혹은 애초에 그리 맛있지 않았는데 백종원 입맛에는 맛있다고 느꼈던것'''. 백종원도 상당히 당황했던 모습이고, '''"이럴리 없다."'''며 의구심을 가진다. 이런 일은 골목식당 사상 처음으로 있는 일이다. 결국 백종원은 다시 점검을 하러 냉면집으로 향했고, 오자마자 바로 회냉면을 주문했다. 그리고 냉면을 먹고 갈비탕도 주문했다. 백 대표는 일단 냉면을 거의 다 먹었는데, "깔끔하고 신선하다"고 칭찬했다. 그리고 정복주 사장을 불러서 이야기를 한다. 일단 먹어본 결과는 'X', 시식을 미루기로 결정했다. 백종원 대표는 원래 계획과 함께 "현재 맛으로는 평가가 불가능하다"고 설명했다. 그리고 냉면에 들어간 회무침에 대한 질문을 하는데 정복주 사장은 "오늘 무쳤다"고 이야기했다. 그리고 "첫 점검 때 회무침은 좀 오래 되었다"고 이야기했다. 결론적으로 회냉면 맛이 변한 원인은, '''회무침의 숙성 상태의 차이''' 때문이었던 것이다. 즉 지난 번 시식 때는 2주 이상 충분히 숙성되어 맛이 있었으나, 이 날은 녹화시점을 전후해 사전 답사하던 많은 손님들을 상대하느라 숙성이 덜된 회무침을 내서 맛이 변해버린 것이었다. 오히려 갈비탕이 평소보다 많이 나가서, 계속 뼈를 끓이다 보니 맛이 좋아졌다고 한다.[* 갈비탕의 국물은 사골 국물을 쓰는 것이 일반적인데, 뼈 국물은 오래 끓이면 끓일수록 맛이 더욱 좋아진다.] 방송에 나간 이후 많은 손님들이 몰리면서 급하게 만들다 보니 맛이 달라지는 것인데, 지난 번 [[백종원의 골목식당/인천 신포국제시장 청년몰|인천 신포국제시장 청년몰 편]]의 '텐동집'과 비슷한 상황을 겪는 것이다.[* 텐동집의 경우 백종원이 "솔루션이 필요가 없다"고 할 정도로 극찬했으나, 사람이 늘어나면서 자신들이 원하는 맛을 잃어버리고, 결국 백종원에게 스스로 솔루션을 요청했다. 냉면집도 그와 유사한 상황이다.] 이에 백 대표는 '''"맛의 유지를 위해, 숙성된 회가 동이 나면 회냉면 장사를 끝내시라."'''고 주문했다. 그리고 다음주에 또 냉면을 시식한다. 무려 같은 집에서의 3번째 시식이다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기